日本料理アカデミー検定の基礎検定・本検定「だしとうま味、調味料」に合格しました。

基礎検定と本検定に合格しました

2020年7月12日、日本料理アカデミー検定の基礎検定に合格しました。 その後、2025年8月26日に、本検定「だしとうま味、調味料」にも合格しました。

基礎検定に続き、日本料理の味を支えるだしやうま味、 調味料をテーマにした本検定の合格も、取得記録に加えます。

掲載している2枚の合格証には、いずれも氏名と、 主催する日本料理アカデミー検定協会の名称が記載されています。

日本料理アカデミー検定とは

日本料理アカデミー検定は、日本料理の知識や技法を伝え、 次の世代につなぐことを目的として、2019年に創設された検定です。

基礎検定では、日本料理の文化や歴史、考え方を学びます。 本検定では、分野ごとの専門的な知識や、技法の背景にある考え方を扱います。

主催は一般社団法人日本料理アカデミー検定協会です。 NPO法人日本料理アカデミーが監修する『日本料理大全』シリーズが、 公式教本として使われています。

基礎検定では日本料理の文化や歴史を学びます

基礎検定の出題元は、『日本料理大全 プロローグ』です。 日本料理の成り立ちや自然・風土との関係、歴史、 季節の行事と料理などを扱っています。

料理の手順に加えて、その背景にある文化や考え方を知るための検定です。 私は2020年7月12日に合格し、合格証を取得しています。

本検定「だしとうま味、調味料」にも合格しました

2025年8月26日に合格したのは、 日本料理アカデミー検定の本検定「だしとうま味、調味料」です。

この分野の本検定は、公式サイトで2024年11月26日に公開が案内されました。 教本は『日本料理大全 だしとうま味、調味料』です。

教本では、だしやうま味の歴史と仕組み、 日本料理を支える調味料、発酵調味料・発酵食品などについて解説されています。

本検定は教本ごとに実施されるため、 今回の合格記録には「だしとうま味、調味料」という分野名を明記しています。

現在は○×40問・制限時間20分です

2026年9月13日時点の公式検定フローでは、 基礎検定と本検定「だしとうま味、調味料」は、 次の形式で案内されています。

• 受検方法：インターネットで受検
• 出題形式：○×の選択式
• 問題数：40問
• 制限時間：20分
• 合格基準：正解率80％以上
• 合否判定：受検後すぐに表示
• 不合格の場合：翌日以降に再受検可能

これらは現在の公式案内です。 取得当時と現在の問題内容がすべて同じであるとは限りません。

本検定には基礎検定の合格登録が必要です

受検には無料の会員登録が必要です。 本検定へ進むには、基礎検定への合格に加え、有料の合格登録を済ませる必要があります。

公式の検定フローでは、合格登録費用について、 1,000円＋消費税の割引価格が案内されています。 合格登録をすると、電子合格証を確認できるようになります。

電子合格証とは別に、賞状形式の合格認定証を希望する場合は追加費用がかかります。 割引は予告なく終了する場合があるため、申込時に最新の金額をご確認ください。

私が基礎検定を取得した当時、受検料は無料でした。 本検定を含む現在の受検料や適用条件は、ログイン後の案内で確認してください。

公式の検定フロー・合格登録の案内を確認する

公式教本のデジタル版を無料で読めます

『日本料理大全』シリーズには、無料で公開されているデジタルブックがあります。 京都府立大学の案内ページから、日本語版・英語版を読むことができます。

基礎検定の教本『プロローグ』と、 本検定の教本『だしとうま味、調味料』も公開対象です。 検定の準備や、日本料理の学び直しに利用できます。

『日本料理大全』の無料デジタルブックを見る

日本料理を知識から学ぶ面白さ

だしや調味料は、家庭の料理でも身近な存在です。 その成り立ちや味を支える仕組みを知ることは、 普段食べている料理への理解にもつながります。

基礎検定で扱う文化や歴史と、本検定で扱う専門的な知識は、 日本料理を異なる角度から知る手がかりになります。 これからも、資格・検定を通して得る知識を、日々の暮らしに生かしていきたいと思います。

まとめ

日本料理アカデミー検定の基礎検定に2020年7月12日、 本検定「だしとうま味、調味料」に2025年8月26日に合格しました。

日本料理の文化や歴史から、だし・うま味・調味料の専門的な知識まで、 学びの範囲を広げてきた取得記録として、2件の合格をこの記事にまとめています。